Med 40 søte og salte glutenfrie oppskrifter, en feiring av brødbaking og et innovativt bakeri i Paris. I brødbaking anses rismel vanligvis som mindre foretrukket, spesielt når det gjelder volum og tekstur. Angivelig er det bare hvetemel som lar bakere få skorpe tykkelsen og smule mykheten akkurat passe. Imidlertid har en frittenkende duo trosset denne regelen ved å finne opp nye teknikker for å lage et deilig utvalg av alternative melbaserte brød og bakverk. Nathaniel Doboin og Thomas Teffri-Chambelland viser frem disse teknikkene på Chambelland, et glutenfritt bakeri i Paris. Der triumferer firkantede brød og flatbrød over den klassiske franske baguetten. Chambelland tilbyr en eksklusiv meny med alle slags brød, kjeks og bakverk – inkludert focaccia, pissaladières, muffins og chouquettes – alt laget av ris og andre naturlig glutenfrie meltyper. Med et forord av Alain Ducasse er Flours, Breads and More en hyllest til dette bakeriet og dets innovative måte å bake på. Boken begynner med en utforskning av brødets tradisjon, fra en universell oppskrift til kunsten å skjære. Den løfter også sløret for en viktig del av Paris-bakeriet: innkjøp. For å garantere en uavbrutt, glutenfri melforsyning, bygget Teffri-Chambelland og Doboin sin egen mølle, som ligger i Alpes-de-Haute-Provence-regionen, og hvis ris korn kommer fra økologiske rismarker i Italia. Flours, Breads and More utforsker inn og ut av brødbaking, og deler deretter 40 søte og salte oppskrifter – fra bokhvetebrød og ingefærmyntekjeks til frøknekkebrød og kokosmakroner – og inkluderer fem oppskrifter fra stjernekokker som serverer Chambelland-brød i sine restauranter. Ved å kombinere en eaters og bakers velvære og glede og fylt med deilige fargefotografier, gir Flours, Breads and More deg tillatelse til å unne deg. Tittel: Glutenfri baking: Oppskrifter fra det berømte Chambelland-bakeriet ISBN: 9781419761058 Innbinding: Innbundet Språk: Engelsk