I «Fisk by Lotta» deler jeg oppskriftene som har fulgt meg gjennom årene, tradisjonelle østerbottniske oppskrifter, oppskrifter fra andre land og oppskrifter med et litt nytt syn.
Pappa lærte meg å ro og tømme garn, og mamma tilberedte fangsten.
Hvis man vokste opp på et lite sted i Österbotten på 1960-tallet, med havet som nabo, var fisk i ulike former en naturlig rett på middagsbordet. Hvis man bodde i Kaskö, var det ofte ens egen fangst man tilberedte. Akkurat slik var det i min familie. Pappa og jeg la ut garn, tømte dem og renset fisken, og mamma tilberedte fangsten etter oppskriftene hun hadde arvet fra tidligere generasjoner.
Matlaging – en felles interesse i familien
Som voksen har matlaging vært en stor interesse, og spesielt min mann og yngste sønn har delt denne interessen med meg. Vi har brukt oppskriftene vi har arvet fra våre foreldre, men også våget å legge til nye smaker og ingredienser. Når nye kjøkkenapparater har kommet på markedet, har vi gjerne testet dem for å finne nye måter å tilberede råvarene på. Også under våre mange utenlandsreiser har matopplevelser vært et viktig innslag, og de har også preget vår matlaging.

Inspirere andre til å tilberede fisk

Råvaren fisk brukes i dag av profesjonelle kokker og matinteresserte allmennhet på mange nye og spennende måter. Fisk er en utmerket proteinkilde fra et bærekraftsperspektiv, og når det gjelder vår helse, er anbefalingen at vi skal spise fisk hver uke. Likevel opplever jeg at mange er redde for å tilberede og eksperimentere med nettopp fisk, og at det er en usikkerhet når det gjelder håndteringen av råvaren.
Men det trenger slett ikke å være vanskelig eller komplisert å tilberede fisk. Da ideen om å samle familiens beste fiskeoppskrifter i en kokebok ble født, ønsket jeg også å videreføre ulike måter å håndtere råvaren fisk på, både det jeg har lært av eldre generasjoner, men også det jeg selv har lært gjennom alle timene på kjøkkenet.

Råvarer, oppskrifter og personlige refleksjoner

I kokeboken «Fisk by Lotta» får leseren titte inn i mitt kjøkken og følge meg i min matlaging. Jeg deler også personlige tanker rundt ulike matopplevelser og ønsker å vise hvordan man på en enkel måte kan tilberede gode og vakre fiskeretter.
Leseren får forslag til hva man kan ha i spiskammeret og kjøleskapet når man vil tilberede fisk, og det finnes også et register man kan ta utgangspunkt i hvis man plutselig har fått en abbor eller en annen fisk og ikke vet hva man skal gjøre med den.
«Fisk by Lotta» inneholder gamle tradisjonelle fiskeoppskrifter fra Österbotten og oppskrifter med nye tanker og påvirkninger fra andre land. Oppskriftene veileder leseren til enkelt å tilberede fisk både til hverdags og fest.

Under mitt kokebokprosjekt har jeg samarbeidet med dyktige kvinnelige østerbottniske entreprenører. Bildene som fotograf Ann-Britt Pada har produsert, og den grafiske layouten som grafiker Petra Lapveteläinen har stått for, har resultert i en kokebok som stemmer overens med den visjonen jeg fra begynnelsen drømte om å realisere.
Tittel: Fisk by Lotta: Fisk til hverdags og fest
ISBN: 9789529482269
Innbinding: Innbundet
Språk: Svensk